“海派”的上海美食是五方杂处的，什么菜系都有，号称中国最大的“水陆码头”。但原汁原味的地方风味少之又少。早先苏州面馆风靡上海，盖因它的那股甜咪咪的糯味让老上海人倾倒。可是如今的苏州面馆很难找到那种韵味。有次去了“朱鸿兴”，点了一碗辣肉面，发觉奇辣无比，红红的汤汁无法入口。本身喝面汤是种享受和快感，现在却因嗓子不能忍受只能作罢，更不用说品味甜咪咪了。说来凑巧，时隔不久，又到苏州观前街游玩，为了证实两地朱鸿兴是否一致，又在那里点了一碗辣肉面，发觉口味基本一致，还是那么火辣。

    无独有偶，前些日子去龙岩永定土楼旅游。那里的土鸡素来有名，十多年前曾经品尝过，感觉鸡肉很鲜，富有弹性，尤其是那鸡汤，是金黄色的。那天自然少不了它，结果端上来的鸡汤大失所望，没了金色的鸡油漂浮，鸡肉也变得不过尔尔。当时心里很郁闷，之前还在那土楼听导游介绍，客家人如何以客为先，比如戏台的正面包厢都是客人专用，而主人只能在两侧，即使那些客人的轿夫和下人，都安排在楼下正面。可是时隔十多年，鸡汤的口味变化如此之大，是自己的嘴巴变刁了，还是客家的理念发生了演变。

    回来和我那些酒肉朋友说起，他们嘲我不懂市场经济，这么多客人去那里扎堆，哪来那么多土鸡供你们。要人家以客为先实在是勉为其难了。其实也就是你们这些所谓的老吃客多事，本来到旅游景点就餐就是应景，就是图的一种心理满足，表示来过了，尝到了地方特产而已。

    川菜是在上海滩风头最劲的，可是我的一位四川朋友却说，申城没有正宗川菜，理由是不够火辣，都为了上海人的“叶公好龙”而海派了，在上海滩吃了海派川菜，感觉不到舌头打滚，嗓子冒烟，脑门沁汗。有一回湖南来的朋友更直接向本人打听，上海滩哪里的菜最辣？本人一时语塞，无法回答。话也说回来，阿拉上海人好辣是寻找感觉，去过四川的朋友都知道，在那里哪怕是炒个不辣的蔬菜都让你受不了，因为锅铲都在麻辣中浸淫时日，要想不辣都不可能了。在上海你试试看，炒完每个菜都得洗锅，碰到余辣未尽，客人不翻矛枪才怪呢。

    话也说过来，没有个性，也许是种进步，就像大工业流水线淘汰了手工技艺，使得下线产品都像孪生兄弟似的，有区别是不正常的，要被判为不合格产品。餐饮也是如此，毕竟面对的是大众口味。太平盛世，歌舞升平，你好我好大家好，何必显现你的与众不同，就像没有悲愤出不了大诗人一样，个性也就悄然扼杀。爷们，你要单挑，咱没空伺候。